【明星村的新农人】匠心独具辣妹子——记岳川腌制酱制品传统制作技艺传承人霍宝月

辣椒，承载着人们对味觉的无尽探索与渴望。当季鲜红欲滴的辣椒，搭配秘制配方中的香辛料，在古老的陶坛中经历日晒月华，慢慢发酵成辣酱。浓郁的香气，直击人心最深处的味蕾记忆。那一刻，不仅是味觉的绽放，更让远离家乡的人们，找回久违的乡愁与温暖。

在天津市宁河区岳龙镇，有一种味道，历经百年传承仍让人回味无穷，就是岳川腌制酱制品，而其背后传承人霍宝月，是宁河区非物质文化遗产代表性项目——岳川腌制酱制品传统制作技艺的第四代传承人，现任天津市岳川食品有限公司副总经理。她整日与辣椒为伴，不仅继承了祖辈的精湛技艺，更以独特视角和创新精神，让百年老味道焕发出新活力，为宁河经济社会高质量发展贡献青春力量。

百年酱香 匠心传承创新

岳川酱坊，一个拥有百年历史的品牌，自1919年在天津市宁河区岳龙镇岳龙村由霍氏家族创立以来，已经传承了四代人，跨越了104年的风雨历程。1919年，霍宝月的太爷爷霍占宽在岳龙村集市上开设了一家小作坊，取名岳川酱坊，专门售卖豆瓣酱和酱菜。由于产品质优价廉且风味独特，很快就打开了销路，岳川酱坊以其独特口味在北方地区十分罕见，成为独家手艺的酱坊。

作为岳川腌制酱制品传统制作技艺的第四代传承人，霍宝月从小在酱香中长大，对这份家族事业有着深厚感情。大学毕业后，她毅然回到家乡，接过了传承接力棒。然而创业初期的路并不那么顺利，霍宝月说，“创业初期，我们想通过成立农业合作社带领农户们增产增收。但当时农户们对合作社要求的辣椒规模化种植并不认可。”为了让大家放下心，霍宝月承诺提供良种培训指导并高价收购，赢得了大家的信任。

“以前我们也没有种过辣椒，种好了还行，种不好都赔钱。之后宝月给我们吃了定心丸，不但给我们提供了种子，还高价回收，这下我们没有了后顾之忧。”岳龙村村民张春娜说。

（霍宝月在辣酱制作现场）

面对激烈的市场竞争，霍宝月并没有选择固步自封，而是决定对岳川酱制品进行创新升级，让这份老味道更好地适应现代人的口味和需求。她牵头企业，在“红油”提取上精益求精，着手改进传统提取技术，经过反复实验，调整原料配比，研发出一种新型红油提取技术投入生产，提高产品质量的同时也申请了专利保护。为加快基层农技推广工作，提高农民科学种植水平，全面推广农业技术进村入户，霍宝月向书本学、向专家学、向农民学；坚持深入生产一线，定期察看露地辣椒病虫害发生情况和辣椒长势，及时发现问题，采取相应措施。工作中遇到复杂的技术问题，她会向有经验的专家和农民请教。

在霍宝月的带领下，岳川酱坊开始与天津科技大学、天津农学院等高校合作，共同研发新产品。他们调研了市场上的各种辣酱产品，最终选定了青椒、香菇牛肉等受欢迎的佐餐酱进行开发。经过反复试验和调整，一款款口感独特、风味俱佳的新产品应运而生。随着人们对健康饮食的追求越来越高，她还带领团队研发出了零脂肪辣酱，通过变炒为蒸的工艺，减少了油脂含量，并添加了五种蔬菜和水果，提高了产品的维生素含量。这些创新举措不仅赢得了消费者的喜爱，也让岳川酱制品在全国市场的占有率大幅提升。

“开网店、线上销售这些，刚开始也是什么都不懂，就通过展销会，跟同行交流，天天在外面跑，有时一个月在家待不上三四天。”霍宝月说。

经过不懈努力，岳川酱坊逐渐发展壮大，其传统制作技艺也被列为宁河区非物质文化遗产。“踏实稳重、锐意进取、创新务实、实干担当，是第一产业中连接农户的指导员，是第二产业中创新产品的实干者，是第三产业中服务消费者的新能手。”这是大家对霍宝月的评价。

青年担当 促就业保增收

作为新时代的青年企业家，霍宝月深知自己肩负的责任和使命。她不仅致力于岳川酱制品的传承与创新，更积极参与乡村振兴事业，带动当地农民增收致富。

（辣椒种植现场）

近几年，她在镇内积极推进“企业＋合作社＋农户”和“合作社＋农户”模式，推动全镇辣椒种植面积达到4500亩，帮助农民增收20％左右。同时通过“生产基地＋农户＋龙头企业＋商超”的运作模式，积极引导农户种植辣椒等农作物，并提供选种、技术指导、销售收购等一站式服务，实现了规模化产业化种植。随着基地生产规模扩大，“岳川”的用工人数也从最初建厂的三四十人发展到现在八十余人，带动女职工就业45人，实现了农村妇女就近工作。对于困难妇女群众，“岳川”给她们免费提供示范品种、化肥和农药，组织植保专家进行技术指导、田间管理、疫病防治等培训，让妇女农户在种植实践中获得更好的经济收益。

“岳川被天津市妇联认定为‘天津市巾帼现代农业示范基地’，我将持续发挥农业‘领头雁’作用，引领农村妇女创业就业，发挥独特产业优势，吸纳妇女群众家门口就业，推广岳川辣椒种植技能，提高妇女群众致富本领。接下来，加强妇女群众实用性技能培训，建设青少年社会实践基地、成立助学助农基金，以更多有力有效举措带动妇女群众参与乡村产业发展，做新时代农业农村发展的建设者、示范者、引领者。”霍宝月说。

除了帮助困难的妇女群众外，“岳川”还在扶贫助困助学、爱老护幼助残、宣传党的政策等方面展现了企业担当，霍宝月牵头建立了助残扶贫基地，为残疾人提供就业岗位和技术培训，对接帮扶了30名残疾人，在基地为他们提供适宜的工作岗位，帮助他们实现自我价值。同时她带头成立了岳川食品志愿服务队，志愿服务时长超过1000小时，开展帮扶公益活动50余次。

为了激发企业创新发展动能，霍宝月还主张自主培养企业内青年科技人才，设立研究与发展专项计划并配套经费支持，成立35岁以下科技研发人才队伍，健全青年科技人才培养评价机制，实施“数字＋服务”管理，坚持走出去与引进来相结合的科研交流平台，以科普基地搭建推广岳川非遗酱制技艺。

如今，岳川酱菜、辣酱在宁河区委、区政府多方大力支持下，品类不断丰富，产量持续增加，在全国三十多个省市地区设立省级市级独家代理商，致力于让产品保有独特的历史风味和地方特色，坚持腌渍蔬菜向酱制蔬菜的科学转化。

（岳川食品有限公司全貌）

在霍宝月的身上，我们看到了新时代新农人的责任与担当。她用自己的实际行动诠释了什么是真正的“匠心精神”。传承百年技艺，她让岳川酱制品成为一张亮丽的名片。以青春之名，她担当起乡村振兴的重任，为家乡发展贡献了自己的力量。

展望未来，霍宝月充满信心。“我将继续保护好、传承好这项传统技艺，把经济效益和社会责任感联系起来，扛起青年企业家的使命担当，带领广大百姓增收致富，积极回馈社会，展现宁河企业家的良好形象。”霍宝月说。

（撰文／杜敏 摄影、摄像／宁河区融媒体中心 苏绍东 王兴男 于存）