天津的饮食文化，既体现了北方人的豪迈大气，又不失细腻精致之处。它不仅仅是味蕾上的享受，更是一种对历史与文化的传承。在众多天津美食中，白皮糕点以其独特魅力，成为天津人心中不可或缺的美味记忆；外皮酥脆，内馅香甜，满口的留香是天津人对家乡味道的深深眷恋。白皮糕点，又称“八件”，无论是传统枣泥馅、红果馅，还是创新的豆沙馅，每一种都蕴含着天津人对美食的热爱与追求。“京八件”的制作技艺不仅是天津市非物质文化遗产传承项目，更是匠心与文化的传承。

提到白皮糕点，不能不提天津市桂顺斋食品有限公司生产技术总监、中国特色风味食品制作技艺传承人王全喜。同事眼中的他，是一名专业全面、技艺高超的老师傅，是荣获过各类技术比赛奖项的“获奖达人”；朋友眼中的他，是随时要研究新口味、新产品，改良技艺的“点心痴”。“良心作原料，匠心制点心。择一事，钟一生。为了热爱的糕点事业，我还要继续奋斗。”王全喜说。

王全喜出身糕点世家，从小在糕点厂的家属大院里长大。孩提时代，他便沉浸在桃酥、白皮制作的磕模声中，被四溢的糕点香气所包围，心中萌发出“糕点梦”。高中一毕业，他就走进了这个既熟悉又充满未知的行业，一干就是44年。从一名青涩的学徒成长为生产技术总监，他始终没有离开过糕点生产一线。在王全喜制作糕点的现场，让人印象最深刻的就是他那双大手，手指关节粗大、手掌满是细纹。这不仅是时间的见证，更是匠心的烙印。

“20世纪90年代，糕点车间设备简陋，很多活儿依靠手工完成。一天下来，要把揉面、配料、搅拌、擀皮等工序重复几百遍，甚至上千遍。你别看这都是小工序，但里面藏着大学问，每一道工序都要踏实认真地做好。”王全喜介绍说，现在生产车间引入了现代自动化机器，但制作过程中的重要环节还是要采用纯手工制作，坚持天津卫“老派儿”工艺传统，还原传统糕点的美味。“糕点虽小，那种特有的传承、独有的味道，是机器和科技无法替代的。”

数十年来，王全喜坚持钻研技艺，在蒸活儿类、炸活儿类、中点类以及蛋糕的裱花技艺上，样样精通。“老一辈人留下来的手艺不仅要传承好，更要不断创新，才能保持生机和活力。”科学严谨的馅料配比，扎实的技术功底，再加上自己的不断摸索，王全喜通过反复尝试，在产品上不断改进创新，制作了一批批既保留传统又迎合现代人口味的糕点秘方。“比如，现在咱天津人健康饮食都讲究控糖，我们在馅料中就减少糖的配比，增加馅料本身自有的口味。到了桃花盛开的季节，我们还会将桃花等食材融入馅料中，制作桃花酥之类广受年轻人喜爱的应季产品。”

“糕点文化，源远流长。”这是相声表演艺术家马三立为桂顺斋的题字。为了让更多津味传统糕点和特色美食走向全国，无论进入哪个地域的市场，王全喜都会结合当地百姓的消费特点进行创新，研制的产品深受当地消费者喜爱。“想做出符合当地百姓口味的产品很不容易，我们几位师傅到当地都会亲自做市场调研，去当地的糕点店了解当地受欢迎的产品，找当地老百姓聊天，最终研制出贴近当地消费者的糕点。”王全喜说。