我们的新时代 天津这十年 |“95后”女大厨温暖老人心

天津不断完善居家养老服务，提升老人幸福指数。《我们的新时代、天津这十年》29日来认识一位“95后”女大厨，看她如何掌勺老年人食堂，用有滋有味的饭菜温暖老人心。

马婧，今年26岁。别看年纪轻，她已经是街道居家养老服务中心的厨师长了。因为爱吃，爱做饭，为了这个香喷喷的爱好，马婧2014年高中毕业后，考入天津青年职业学院烹饪工艺与营养专业。

可一开学，马婧傻了眼，颠勺、刀工，哪一门都不是简单鼓捣就能学成的。

马婧苦练厨艺，进步不小，隔三差五就要去给带大自己的姥姥露一手儿，让老人家尝尝自己的手艺。

毕业后，马婧在北京一家餐饮企业找到工作，因为不能常回家，总惦记着姥姥吃的好不好。一次和家里通电话，妈妈说家门口开了老人家食堂的配餐点，挺对姥姥的胃口，马婧也就放心了。从2020年开始，作为全市养老服务试点的河西区，大规模推进居家养老服务中心建设，通过招标，引进龙头企业，全区分成四大片区，在老年人集中的社区开办老人家食堂。几乎每个星期，都会有新的老人家食堂开张，专业厨师炙手可热。经常去配餐点买饭的妈妈，看到了招聘厨师长的信息，告诉了马婧。马婧一听动心了，想着在家总给姥姥做饭，老人的口味，多少还是了解的。而且招的是厨师长，发展空间也不小。她试着回来应聘，凭着扎实的厨艺成功了。带着满满的信心上岗掌勺，起锅烧油，煎炒烹炸，一通操作后，老人们却并不买账，马婧的信心一下子全没了。

每天100多位老人来订餐，各有各的喜好，有的老人怕辣、有的说不能太油、有的要清淡软烂，但还得有滋有味，马婧只要手里活干完了，就出来和老人们聊聊天，当面听意见。孙淑琴老人76岁了，最开始几乎每天都得和马婧过上几招儿。

众口难调也得调，给老人家开的食堂，就得顺老人的心气，让老人吃得顺口。马婧根据大家的建议，首先就从烹饪方式上改起。

尝试蒸了几道菜，老人们反应不错。可是，后厨的蒸箱每天要蒸面食和米饭，再上新蒸菜，时间上不赶趟儿，要更好满足老人口味，后厨就得添置新蒸箱，企业算了算账，运营两年多，他们从过去只为4个中心配餐，到现在负责16个中心，平均每天来吃饭的老人有2000多位，这个蒸箱，添了肯定值！天津也拿出超过300万元的资金，符合条件的老人每餐补贴3块钱，同时给老人家食堂补贴2块钱。这样算下来，企业每年能拿到最多12万的运营补贴。这些真金白银的支持，让企业下决心添置了新设备。马婧自己也在业余时间，重新翻开了上学时的菜谱大全，按照老人的饮食喜好和身体状况，研究菜品。

马婧和同事的用心没有白费，老人们越吃越顺口。吃饭有优惠，企业有补助，来的老人越来越多，运营上了规模之后，成本逐渐降下来，像小马这样的大厨，更能放开手脚用食材，变着花样制定菜谱，给老人们换换口儿。

截至目前，天津已经开设了1700多家老人家食堂，像马婧所在的企业，除了供餐，还能提供的上门理发、助洁、康养等服务，让老人在家门口享受的照顾越来越周到。企业运营进入良性循环，对年轻人的吸引力不断增强，跟马婧一起，给老人们掌勺的小伙伴已经有50多人了。今年，天津还要在服务中心里大规模上新短期托养服务，马婧所在的企业还成立了研发中心，计划为入托的老人定制合适的营养套餐。马大厨的新挑战又来了。